自製盆菜丨盆菜健康嗎?屬高鹽、高脂菜式 應小心進食

Last Updated on 15/01/2024

盆菜是逢年過節的傳統菜餚,象徵著團圓美滿。不少人可能選擇在家自製盆菜,而在海外的華人亦可跟著下面步驟自製盆菜。自製盆菜既能控制份量和味道,又能食得更加健康。自製盆菜看似複雜,其實只要準備好食材,按照步驟操作,就能做出美味的盆菜。

自製盆菜食材準備(2人分量)

花菇及蝦:6隻

白蘿蔔:1到2根

枝竹:適量

豬皮:適量

西蘭花及大白菜:各1個

乾瑤柱:適量

薑:適量

清雞湯:適量

自製盆菜製作步驟:

自製盆菜處理食材:

  • 白蘿蔔、豬皮洗淨後去皮切塊。大小適中即可,太小容易煮爛,太大不易入味。
  • 花菇使用前先用水浸泡一夜,切掉花菇蒂,保留200毫升浸泡水。浸泡過的香菇更軟嫩,風味也更佳。
  • 乾瑤柱用水浸泡1-2小時,保留200毫升浸泡水。浸泡過的瑤柱更鮮甜,也能去除一些腥味。
  • 大白菜洗乾淨後切半。白菜是盆菜中不可或缺的食材,清脆爽口,又能吸收湯汁的鮮味。
  • 西蘭花切成小朵,用室溫鹽水浸泡10分鐘。西蘭花焯水後能保持翠綠的顏色,口感也更脆嫩。
  • 蝦洗淨剪掉頭尾,去掉蝦腸。蝦是盆菜中的點睛之筆,鮮香美味,讓人回味無窮。
  • 用罐頭刀打開鮑魚罐頭,先把罐中鮑魚撈出,留下汁液。鮑魚是盆菜中的珍貴食材,鮮嫩彈牙,營養豐富。
盆菜-自製-健康-001

自製盆菜燜煮前準備:

  • 煮滾一鍋水,加入薑片,將浸泡好的西蘭花、大白菜、豬皮、蝦、白蘿蔔分別放入滾水中焯燙3-5分鐘,撈起備用。焯燙可以去除食材的雜質和腥味,也能讓食材更易入味。
  • 用一個乾淨的新鍋煮滾清雞湯,然後放入白蘿蔔,煮至略軟並入味,撈起備用。白蘿蔔是盆菜中的重要配菜,吸收了湯汁的精華,軟糯香甜。
  • 清雞湯放入枝竹煮熟後,撈起備用。枝竹是盆菜中的傳統食材,口感爽脆,風味獨特。

自製盆菜燜煮食材:

熱油鍋,加入花菇爆香。花菇爆香後更香更入味。
加入白蘿蔔、乾瑤柱、2湯匙鮑魚汁、200毫升香菇水和200毫升瑤柱水,用小火燜煮30分鐘。燜煮過程中,食材會慢慢吸收湯汁的鮮味,變得更加美味。
加入豬皮,再用小火燜煮10分鐘。豬皮燜煮後軟糯Q彈,膠質豐富。

自製盆菜上菜:

  • 先在砂鍋底放一層白蘿蔔,然後鋪上白菜。白蘿蔔和白菜是盆菜的底層,為整道菜提供鮮甜的基底。
  • 再按順序放上豬皮、西蘭花、蝦、燒味(可自行選擇)、枝竹、花菇、紅燒鮑魚。盆菜的食材豐富多彩,層層疊疊,讓人垂涎欲滴。
  • 淋上剩下的鮑魚汁,再用中火燜煮10分鐘,即可。鮑魚汁是盆菜的靈魂,鮮香濃郁,讓整道菜更加美味。

如果沒有時間親自製作盆菜,市面上也有多種現成的盆菜可供選擇,有些還提供送貨服務。自製盆菜可以根據自己的喜好調整食材和分量,更能滿足家人的口味。

但是也要注意盆菜可能引起的健康問題,以下讓Chingstyle為大家拆解盆菜可能引致的健康問題吧!

盆菜是健康的食物嗎?

盆菜傳統來講比較多肉少菜,亦都欠缺穀物類食物,而肉類選用一般是脂肪含量較高的食材,加上烹煮盆菜計用到大量高鈉調味料,因此,盆菜是一道高脂、高鹽的菜式(食物)。

盆菜-自製-健康-002

選購盆菜時注意事項有助食得健康

  • 盆菜多以肉類、海味為主要食材,分量可能超過每人每天所需。建議選購大小適中的盆菜,並與多人一同分享。
  • 盆菜中的肉類多是脂肪含量較高的食材,例如腩肉、豬手、鵝掌。選購時,應留意食材,選擇含較少肥肉、油炸食品及加工製素肉的款式。
  • 烹煮盆菜時,會大量添加含鹽量較高的調味料,例如蠔油、南乳、柱侯醬。訂購時,可要求汁料分開盛載,並且不添加額外汁料。

食用盆菜的健康貼士

  • 額外添補焯菜以確保進食足夠的蔬菜。
  • 進食穀物類食物(例如白飯、紅米飯、烏冬、米粉) ,以達致穀物為主,餸菜為副的原則。
  • 減少進食肉類的肥膏及家禽的皮脂。
  • 切勿以醬汁拌飯或將穀物類食物及蔬菜放入鍋中加熱。
  • 建議以水果作甜品。
  • 患有慢性疾病如高血壓、糖尿病和痛風症的人士,可根據醫護人員的指示淺嚐盆菜,以免影響病情。

資料參考:衛生防護中心

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